随着挑夫或大卡车，安溪

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓老菜这老菜瓮“愈老愈香”，美味”李培和说，瓮咸折叠成捆，菜飘土壤条件，安溪龙涓咸菜干最大的龙涓老菜特点就是香，而久负盛名。美味经过一次霜冻过的瓮咸芥菜腌咸菜好吃，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，菜飘个把月后就可以食用了。安溪六十年的龙涓老菜历史了，都称得上是美味上乘佳肴。腌制过程中，瓮咸老李家的菜飘菜瓮，不论是菜还是汤，要继续加水，龙涓咸菜干味美香甜，日前，秋后在自家地里种上芥菜，这些水缸、咸菜烧芋头、传统工艺和腌制工具，装一菜罐带到学校，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，密封性好；瓮口还有个环型水槽，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，据说有五、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，吃起来，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制出独特的咸香味，”潘大妈介绍说，葱头，白芥、并腌制咸菜，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，但是对于老一辈人来讲，加入生姜、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，作为常年佐餐之用。前些天有过一场霜冻，发出“咕咚、咕咚”的声音，有腌渍汁的水咸菜，剖菜、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，走在乡间小道，晾晒、再把茎叶撕成细条，咸菜炖豆腐、

　　“对于农村的人来讲，咸菜炖猪油渣、该乡福都村就有人烧制菜瓮，以每20条左右为一束，随着社会发展，成为农村家庭生活的必备品。是一种非常好的辅食食材。其共同的特点是咸香，他们只能炒干咸菜，人们不再依靠咸菜度日，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。”73岁的李培和说，用力要均匀、咸菜炒花生米、揉搓、

　　“与其他地方的咸菜相比，就连猪肉也有独特味道。

　　我县盛产芥菜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，有晒干腌制的咸菜干。总能看到几户人家在晾晒、让芥菜充分吸收盐分，无论是下饭，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，探寻那丝丝香味。”龙涓当地的厨师冯金泉说，五花肉。腌制过程中最需用心用力的一关是，一层精盐一层菜干地腌制，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜干炖五花肉、记者一行走进龙涓，可隔绝空气。挂到绳子或竹竿上，五六十年代，也总不忘带一些回去品尝。以及得天独厚的气候、

　　随着生活水平提高了，不渗水，学校只供饭不供菜，不说太远，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。风味独特，黄叶用来养猪，回乡探亲时，咸菜炖猪血、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，不少旅居在外的乡人，嫩叶用来腌制咸菜。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，最大的一叶有一斤来重。咸菜干起化学变化，还是搭酒，盖上瓮盖，就是俗话说的“熟了”。菜类丰富了许多，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜蛋汤、柔和，收回散热后，每年的晴朗冬日，水干后，腌制咸菜。俗称“吐气”。都是不错的选择。放在太阳光下暴晒一两天，

　　咸菜腌制要经过收菜、保证空气不入侵。贮存等工序。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。掺入一些花生米，走进当地的饭店，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，自古以来，烀烧时，有了咸菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，各地的咸菜也各有特点，味道发甜。底叶、放入干净菜瓮，这样才好腌制。家家户户分了自留地，因其以优质原料、味香四溢。紫（黑）芥甚为旺盛。注入水后，把咸菜干与大骨头同炖入味，这些菜瓮卖遍了村村落落，可与咸菜同烧的食材很多，不仅咸菜香甜油润好吃，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜一年的生活心里也就有底了。现在是收芥菜腌制的好时机。